一、什么是食源性疾病？

    食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

二、食源性疾病十大危险因素来源

    １、过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下超过２小时。

    ２、熟食或剩余食品重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌。

    ３、肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀，未烧熟煮透。

    ４、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻。

    ５、由于人员操作或者食品存放不当等造成生熟食品交叉污染。

    ６、误食有毒的动植物(如发芽或变绿的土豆）或者烹调加工方法不当（如四季豆或豆浆未煮透）没有去除其中的有毒物质。

    ７、生吃水产品及其他可能被寄生虫细菌、病毒污染的食品。

    ８、食物的体积过大，烹调的温度和时间不够。

    ９、食品从业人员健康状况和卫生习惯不良。

    10、使用不洁净的水。

三、避免食源性疾病十不要

    1、避免在没有卫生保障的公共场所进餐。

    2、在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品，不买散装食品。

    3、新鲜食品经充分加热后再食用；不喝生水。

    4、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。

    5、不生食、半生食海鲜及肉类；生食瓜果必须洗净。

    6、重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。

7、尽量每餐不剩饭菜，在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。

    8、吃剩的饭菜要冷藏（冻）保存，食用前必须彻底加热。

    9、夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。

    10、养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。