食物中毒及预防

食物中毒是指摄入了含有生物性，化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。食物中毒属于食源性疾病，但不包括已知的肠道传染病和寄生虫病，食物过敏，暴饮暴食引起的畸形胃肠病，也不包括慢性中毒。

食物中毒的分类

按病原物质，将食物中毒分为五类。 
    1．细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起中毒的细菌大多是沙门菌属、变形杆菌、大肠杆菌、嗜盐菌、肉毒杆菌等。夏季是细菌性食物中毒的高发季节。因引起感染的细菌不同，其表现各异，一般症状为腹痛、呕吐、腹泻、发热等。

2．动植物性食物中毒是指有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。发病率较高，病死率因动植物种类而异。常见的动植物中毒有四季豆中毒、生豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、河豚鱼中毒、毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、马桑果中毒等。
    3．化学性食物中毒是指摄入化学性中毒食品而引起的食物中毒，主要包括毒鼠强和亚硝酸盐中毒等。

食物中毒的特征

1．发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升趋势。 
    2．发病食物有关。病人有食用同一污染食物史，流行波及范围与污染食物供应范围相一致，停止污染食物供应后，流行即告终止。 
    3．中毒病人临床表现基本相似，以恶心，呕吐，腹痛，腹泻等胃肠道症状为主，重者则会四肢麻木、呼吸困难，更严重者可以致命。
    4．人与人之间不直接传染。

 

食物中毒预防措施：

1．选择经过安全处理的食品；       2．彻底加热食品；

3．立即吃掉做熟的食品；           4．妥善贮存熟食品；

5．彻底再加热熟食品；             6．避免生食与熟食接触；

7．避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品；

8．使用符合卫生要求饮用水；

9．养成良好的个人卫生习惯。勤洗手、不吃生食、不喝生水。

 

 

夏季肠道传染病的预防

    肠道传染病是指我们日常的饮用水及食物，如果被病原体所污染，经过口腔进入肠道，在肠道内繁殖且散发毒素，引起肠道功能紊乱和损害，严重影响身体健康，且人体一旦被传染，患者由粪便中排出病原体，病原体将再次污染他人，这样的传染病就是肠道传染病。

    肠道传染病包括由阿米巴原虫引起的阿米巴痢疾，细菌引起的细菌性痢疾、伤寒、副伤寒、霍乱、副霍乱以及食物中毒等。

临床表现

    大多数肠道传染病发病会有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振等胃肠道症状，有些伴有发热、头痛、肢体疼痛、全身中毒症状，若治疗不及时，可引起严重的并发症，甚至导致死亡。

传播途径

经水传播：病人或病原携带者的粪便、呕吐物排入水源，水源受到污染后可引起肠道传染病的暴发流行。霍乱、伤寒、菌痢被称为三大水媒病。

接触传播：通过握手，使用或接触衣物、文具、门把手、钱币等都有可能造成病原体的传播和扩散。

食物传播：在食品的生产、加工、运输、贮存和销售的过程中都存在

被病原体污染的危险。食品中的病原体可来自存放容器、进餐用具、手的接触、施用粪肥及被昆虫污染等。

昆虫传播：苍蝇、蟑螂等都能起机械搬运病原体的作用，到处活动的苍蝇、蟑螂等昆虫也是造成肠道传染病扩散的重要原因。

主要病症

霍乱：是由霍乱弧菌所致的烈性肠道传染病，发病急、传播快、危害

很大，多见于夏、秋季。临床以吐泻大量米汤样排泄物、严重失水、肌肉痉挛及尿闭为特征，多因休克、尿毒症及酸中毒死亡。

伤寒：是由伤寒杆菌引起的。患者开始感觉疲倦、无力，不思饮食，常有肚胀，腹泻或便秘等症状，接着就发高烧，约二周左右才逐渐退烧。发病的第二周，病人身上还会出现一些淡红色疹子，脾脏会肿大。病重者还可能有神志不清烦躁不安，说胡话等症状，后期还可能发生肠出血或肠穿孔。

细菌性痢疾：由痢疾杆菌引起的肠道传染病，以结肠化脓性炎症为主要病变，并以全身中毒症状，腹痛、腹泻、脓血便以及里急后重等为主要临床表现。严重者可惊厥、昏迷、休克。全年发病，以夏、秋两季最多见。

肠出血性大肠杆菌 O157 : H7：0157: H7大肠杆菌感染是一种食源性疾病，病人和无症状携带者均可成为传染源。O157 : H7大肠杆菌感染可表现为无症状感染、轻度腹泻、出血性肠炎、溶血性中毒综合、血栓性血小板减少性紫癜，其中以出血性肠炎最常见。

    典型的出血性肠炎的临床表现为腹部剧烈疼痛，先期水样便，1~2天后出现类似下消化道出血的鲜血样便或血便相混，低烧或不发烧，潜伏期为3~4天，可长达8天，短至1天。部分病人可出现急性肾功能衰竭，死亡率较高。

细菌性食物中毒：凡进食被细菌及其毒素污染的食物，引起的急性中毒性胃肠炎和其他症状，称细菌性食物中毒。食物中毒多发生在夏秋季。可暴发、易集体发病。以呕吐、腹痛、腹泻为主要表现，严重可失水和致中毒症。

预防措施

把好病从口入关，养成良好的卫生习惯，努力做好预防工作是关键。

1、 积极开展爱国卫生运动，加强对粪便、垃圾和污水的卫生管理，

发动群众开展除四害运动。

2、 讲究个人卫生，养成饭前便后洗手的习惯。常剪指甲、勤换衣服。

3、食堂和家庭采购食品要严格把好质量关，切不可为贪便宜而购买变质的禽、蛋、肉和水产品。

4、不喝生水，菜要烧熟煮透，吃剩的菜放在冰箱里过夜，食用时应重新回锅加热。

5、购买易生虫的蔬菜应注意鲜嫩无虫眼，留意是否使用了农药，摘去黄叶后应用水浸泡半小时以上，中间换水2～3次，然后再烹调。

6、贮存食品或加工食品时，都应该生熟分开。

7、最好不要去大排挡就餐和购买无证经营的盒饭，不要自办大型聚餐活动。

8、发现食物有异样或异味不可食用，也不可煮沸烧透后再食用。

9、对碗筷等餐具应经常煮沸消毒。

10、一旦发生肠道传染病症状应及时就医；家庭成员同时出现食物中毒现象，应在去医院的同时及时向疾病预防控制中心报告。

概括起来，预防肠道传染病有一个九字真经：吃熟食、喝开水、勤洗手。

 

 

 

                     卫生所宣